Följ receptets skapare Anna på instagram >>
Flower Power -ballerina! Söta kex med krämig fyllning och syrlig lemon curd i mitten. Både veganska, glutenfria och utan tillsatt socker så de funkar för många.
Flower Power -ballerina
15 st
Detta behöver du
Kex:
- 1 dl mandelmjöl
- 1 dl glutenfritt havremjöl
- 2 msk fibersirap
- 1 msk neutral kokosolja, mjuk
- ca. 0,5 msk vatten
- Ev. gurkmeja eller livsmedelsfärg
Fyllning:
- 100 g cashewnötter
- 0,5 dl citronsaft/vatten
- 2 msk neutral kokosolja, mjuk
- Ev. gurkmeja eller livsmedelsfärg
Lemon curd (färdigköpt eller recept nedan)
- 1 dl citronsaft/vatten
- 1 msk potatismjöl
- 1,5 msk fibersirap
Så gör du
- Kex:
- Mixa samman alla ingredienser till en smidig deg.
- Kavla ut mellan två bakplåtspapper och stansa ut t.ex. blommor. Stansa ut runda hål i mitten på hälften. Grädda i ca 10 minuter på 175 grader. Låt svalna.
- Fyllning:
- Lägg cashewnötterna i en gryta med kokande vatten, stäng av värmen, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.
- Häll av vattnet och mixa slätt med resterande ingredienser. Smaka av så det blir lagom surt av citronsaft. Ställ kallt om smeten är lös.
- Lemon curd:
- Sjud citronsaft och potatismjöl under omrörning tills en kräm bildats. Tag av från plattan och mixa i sötning och kokosgrädde. Låt svalna.
- Montering:
- Spritsa fyllning mellan kexen och lägg en klick lemoncurd i mitten.
- Förvara i kylen. Ät direkt om du önskar krispiga kex eller låt sätta sig över natten för mjukare kex.
Tips! Spara eventuell fyllning och lemon curd till andra bakverk. Anpassa mängden citronsaft ihop med vatten beroende på hur sur saften från citronerna är.
