Pina Colada är en av mina absolut bästa sommardrinkar. Jag älskar kontrasten mellan ananasens sötma och kokosmjölkens krämighet. Kladdkakeälskare som jag också är har jag såklart översatt favoritdrinken till kladdkaka. Ett fräscht och somrigt alternativ till klassiska tunga chokladkladdkakor.

Den här kladdkakan är en riktig sommarkladdkaka. Med sin majestätiska krona sticker den ut och blir fikabordets självklara drottning.

Säg hej till den här söta kokos- och ananaskladdkakan.

Därför borde vi alla vara en ananas.

Pina colada-kladdkaka

Du behöver:

2 burkar (140 g styck) eller 300 g färsk ananas
150 g smör
3 st ägg
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 krm salt
1.5 dl kokosflingor
2 dl vetemjöl
1 ananaskrona

Så gör du:

Sätt ugnen på 175°C
Låt den krossade ananasen rinna av i ett durkslag. (Använder du färsk ananas behöver du finhacka den och låta den rinna av)
Smörj en rund springform ca 20 cm i diameter med smör och strö på kokosflingor
Smält smöret och låt det svalna (annars kan äggen koagulera)
Tillsätt ägg och blanda väl
Tillsätt socker, mjöl, salt, vaniljsocker, kokosflingor och avrunnen ananas och rör ihop allt till en smet
Häll smeten i den smorda formen
Grädda mitt i ugnen i ca 20- 24 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Känn med en sticka.Observera att du behöver längre tid i ugnen om formen har en mindre diameter då kakan blir tjockare
Låt kakan svalna helt i formen
Skär av toppen på en färsk ananas och placera den i mitten på kladdkakan
Servera med vispad grädde och ett stort leende

Mer inspiration direkt i din inkorg?

Prenumerera på mitt nyhetsbrev som kommer varje vecka fyllt med tips, trix och recept efter säsong!
Ja, jag vill gärna ha nyhetsbrevet >>